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  • 绿茶:50元人均消费,如何做到家家盈利
  • “移动互联网+会员+大数据”,餐饮营销的黄金搭档
  • 二维火用户画像、会员分析帮您做营销决策
  • 二维火运用大数据带动餐饮业快速变革

绿茶:50元人均消费,如何做到家家盈利

2004年至今,从杭州起家的绿茶餐厅在全国已经有了55家店,占据一线城市北京、上海、深圳等,拥有三个中央厨房,年营业额有几个亿,从来不乏情愿排队两个小时的拥趸。绿茶为什么会这么火?

美食配美景,味蕾眼球一起抓

绿茶餐厅源自于王勤松、路妍夫妇在2004年创立的绿茶国际青年旅舍,位于杭州市西湖景区灵隐路一个环境优美的茶园地。当年有许多背包客来这观光踏足,然而附近却没有解决温饱的餐厅。热情的旅舍老板王勤松烧得一手好菜,他将美食分享给游客的同时,“好菜”的名声也越传越响。

后来王勤松抓住当时的机遇,及时调整了路线,将绿茶青年旅舍改为了绿茶餐厅。

绿茶舒适的就餐氛围,得到当下众多年轻人的追捧,这里没有富丽堂皇的建筑,有的只是自然纯朴的原木搭建,少数民族及异域风情的摆设。吃客们在这里除了能够享受到绿茶的美食,也可以在这里放松身心,卸下工作中的疲劳和压力,释放美好心情,这也是绿茶受到越来越多的人喜欢并甘愿为此等候1个小时以上的原因之一!

绿茶成功的另一个重要因素还是在于得到大众的普遍认为“佳肴美味”。据说老板娘路妍很愿意和90后做朋友,了解当下年轻人最喜欢吃什么,从而在菜品上进行创新,以此满足年轻人时尚挑剔的味蕾。如面包诱惑等,当时在其他根本吃不到。

绿茶凭借前卫、创新的理念,在多次尝试后搭建起了“40%环境+30%产品+30%服务”的连锁经营模式,亲民的策略,在全国都大获成功。

“互联网+餐饮”新模式,“无纸化菜单”走起

美食和美景完美结合,再加上经营者别具用心营造的舒适的氛围,让“绿茶”的知名度日益提升。绿茶作为领军餐企,保持着他对餐饮业高度的敏锐和警觉。

当其他餐厅还在相继模仿着绿茶的运营模式时,绿茶已经投身于“互联网+餐饮”的新模式中。去年年底,绿茶餐饮为了公司有多元化的发展,推出新品牌“关东造”,主打东北菜,并试水“互联网+”模式,全店引入“二维火智慧餐厅”,在杭州第一个发起“无纸化菜单”,全店不提供纸质菜单,由顾客手机微信扫描餐桌上的二维码,进行自助式点菜下单,从而取代传统纸质点菜方式。且顾客用餐后可使用手机微信完成结账支付。

这一试,受到了众多年轻人的好评,手机点餐在餐厅的接受度颇高,也有个别老年人因不习惯这样“先进”的点菜方式,就由服务员用手机代之点菜,关东造这一年来的手机点单量高达85%以上。最高兴的还是那里服务员,在高峰期,点菜、支付等环节,手机点餐大大解决了服务员人手不够的烦恼。

之后绿茶餐厅纷纷加入“智慧餐厅”阵列,目前全国已有20家“绿茶智慧餐厅”,为什么“智慧餐厅”会如此吸引着绿茶?

绿茶智慧餐厅的秘密

许多人会问50元的人均消费配500万的装修,那绿茶怎么赢利呢?翻台率!翻台率简单的说是指一台桌子一天来了几拨客人。像绿茶这类快时尚餐饮靠的就是“薄利多销”,一般来说,3台就可以保本,而绿茶平均每天一张桌子最少5台的翻台率,就是绿茶盈利的保证。

而影响翻台率的因素有哪些呢?点菜时效、上菜速度、结账时效等服务与翻台率息息相关。而智慧餐厅相对于传统餐厅对餐厅翻桌率的提高有哪些作用呢?

首先餐厅的迎宾工作留住客人,让客人等位,避免客人流失的关键,面对激烈的等位竞争,候餐的增值服务便成了亮点。绿茶智慧餐厅的“二维火排队”除了可以让顾客在排队时,通过手机实时查询等位进展情况外,还可以通过手机微信扫描餐厅门口的二维码,进行预先点餐,提前将要点的菜加入购物车内,待入座后再次扫描桌上二维码,即刻下单,下单时间仅需3秒。而原先服务员人工下单至少需要3分钟,因此手机下单大大加快了出菜、上菜的速度。

此外,在用餐高峰期,顾客通过手机扫描桌上二维码进行点菜、加菜、结账等服务,取代传统餐厅人工呼叫服务员,对顾客而言节省了找服务员的麻烦,而对餐厅而言,提升了服务效率。在点单、结账环节,顾客通过手机自助完成,节省了服务员到座服务的时间,也避免了找零、刷卡等繁琐的操作。

绿茶重庆店,在没有引入”智慧餐厅“前,周末基本可以保持每天120单左右,而接入”手机点餐“后,周末开单数可以高达150单左右,手机点单率高达95%以上占比,相当于提升翻台率18.5%。

对于餐厅而言,最重要的是“口味和服务”,而“智慧餐厅”就像一件衣服,为餐厅起到锦上添花的作用,让服务更上一层楼,让顾客在体验上有了进一步的提升,让餐厅在管理上将资源整合,将成本控制在最小化。

目前,”绿茶智慧餐厅“有超过一半的店手机点单率高达80%以上,其中成都金楠天街店、重庆北城天街店、成都万象城店均高达90%以上。

绿茶的宗旨是“顾客的满意是我们不懈的追求。”二维火的宗旨是“让每一个商户好开店、开好店!”餐饮互联网毕竟还是一个新生事物,未来需要我们不断地去探索和尝试,愿绿茶携手二维火能让绿茶智慧餐厅在浪口风尖上开出一片艳阳天!

“移动互联网+会员+大数据”,餐饮营销的黄金搭档

在过去,一家餐厅如果能够将“产品、服务、环境”做好,那么基本可以在餐饮界站稳了脚。然而“酒香不怕巷子深”的时代早已成为了过去式,餐饮企业唯有打好“营销”这副牌才能让自己的酒香飘得更远更久。

我们深知,发展一个新顾客的成本是维护一个老顾客的5-10倍,因此会员营销对于餐饮企业而言就显得尤为重要。如果会员营销能够基于大数据的分析,让餐饮老板更好地了解顾客的消费需求特性及消费行为,那么就可以帮助餐饮企业更精准地营销。

扫码即会员
利用工具全面快速地建立会员数据库

移动互联网的普及应用,让“扫码点餐”、“扫码支付”等消费行为逐渐成为了顾客消费时的常态,有些人甚至早已养成了出门只带手机的习惯。

二维火将餐桌上的二维码作为顾客成为餐厅会员的入口,记录顾客个人信息、用餐喜好、消费频次、消费额度等数据,帮助餐厅全面快速地建立自己的会员数据库。

扫码即关注
搭建自己的营销平台,与会员保持互动关系

当今时代,微信公众号也成了餐饮企业与会员保持线上互动的一种营销手段。二维火通过“扫码自动关注商家微信公众号”的技术,帮助餐企快速吸纳公众号粉丝,壮大餐企忠实客户的队伍。

餐企可通过公众号为会员提供外卖、排队、线上点餐、解答疑难问题、投诉等有价值的服务,除了为会员带去便利,也为自己提升了良好的品牌形象,增加了餐厅额外的营收。

此外,餐企还能通过公众号定期推出新菜品、会员优惠套餐、会员免费菜品、会员积分兑换等活动,达到“粘住”客户的目的。

利用大数据
分析会员,精准营销

许多餐饮企业在进行营销时通常会遇到以下几个问题:

① 如何进行菜品的定位

② 如何对顾客划分等级

③ 如何对消费群体做到精准营销

这类问题的解决需要结合顾客的消费需求特性及消费行为。二维火利用大数据和可视化技术,从多维度帮助餐企更好地了解会员用户的年龄、喜好、消费力等情况,从而针对性地进行营销推广,为企业下一步的发展做出智能化的辅助决策。

1、二维火会员分析

商家可在二维火掌柜端的智能运营中心查看店铺的会员分析数据。根据会员基本情况、会员走势、会员流失等数据分析,制定相应的营销方案,帮助商家实现不同层级会员价值的最大化。

2、搭建会员等级体系

根据会员的消费频次和消费额度,对会员进行等级排行,设定不同的会员等级特权,为会员打造定制的一套回馈、增值奖励方案,提升“会员粘性”。

3、提供营销工具

商家可根据会员分析结果,在二维火掌柜端选择合适的营销工具,如优惠券、刮刮乐、促销活动等。根据具体的营销方案可对会员进行分组,并选择性发送相应的营销活动,做到精准营销。

会员营销对于餐饮企业而言不是三分钟热度就能完成的,而是需要长期进行。二维火大数据,帮您进一步提振餐厅生意!

二维火用户画像、会员分析帮您做营销决策

“餐饮是一个无序行业,就像冰面上零零碎碎的小冰块,没有一座冰山可以主导这个市场。”这句话道出了餐饮行业非结构、不连续、难整合等非标准化特点,却并未否定餐饮大数据对餐饮行业的重要性。

举个例子。在过去,你只要开了饭店就能开始运营,但现在基本不可能了。无论是餐厅选址、菜品设计、营销策略还是会员运营,都需要借助餐饮大数据。没有大数据支撑,餐厅只可能停留在小生意层面。

近期,二维火大数据先后发布用户画像、会员分析等数据产品。数据承载事实,反应趋势,呈现消费者偏好,助力商家做好“兵力部署”、营销决策。

二维火用户画像:聚焦顾客,靶向精准营销

作为大数据的根基,谈到“用户画像”,很多商家并不陌生。二维火大数据根据消费顾客的社会属性、生活习惯、消费行为等信息抽象出了一个标签化的用户模型。为进一步精准、快速地分析用户行为、消费习惯,提供基础。

通过收集顾客的消费信息,菜品偏好、消费能力等多维度特征,让用户行为变得更加清晰,帮助商家做如下决策。>

1、根据顾客消费频次,判断消费者的忠诚度

消费频次高的顾客,就是餐厅能好好运营的“回头客”,餐厅老板也可根据这些消费频次数据,制定对应的会员福利、会员运营方案。

2、根据顾客偏好标签,进行菜品推荐、单品券等优惠

通过分析消费者一段时间周期内的top1~top3菜品,设定电子菜单上的菜品推荐、单品券等优惠活动。

根据顾客消费能力标签,设定优惠方式

通过分析顾客的消费能力水平,餐厅老板也可设定不同的营销活动。消费能力强的,会更喜欢类似满减的活动,而消费能力相对弱些的,则更青睐优惠券形式的营销活动。

二维火会员分析:洞察数据背后的会员

抓住顾客的心就能抓住顾客的胃,而数据的背后正是顾客。通过二维火大数据及数据可视化技术,多维度展示店铺经营情况及会员行为分析结果,帮助商家洞察市场行情,预测未来,实现智能化辅助决策。

一、会员基本情况、走势分析

商家可在二维火掌柜端,查看客流量以及不同时间周期维度,店铺的客流量及同比数据。也能轻松查看来店会员的概况,以及会员卡的分布走势。基于此,制定相应的会员卡充值优惠、办卡打折、优惠等营销活动。

二、会员RFM分析、会员价值分析

二维火大数据会将会员数据进行统计分析,对顾客最近一次消费时间、消费频次、消费总额,各分五个等级展示会员数量及占比。帮助商家清晰餐厅的会员分层。此外,会员价值分析会对店铺会员进行高价值会员、重要潜力会员、重要预警会员、一般会员、低价值会员分层,真正帮助商家实现不同层级会员价值的最大化。

三、会员流失分析

通过二维火大数据,计算商家经营店铺历史上的未流失会员、即将流失会员、已流失会员的数量及占比。商家也可根据此判断餐厅近期的营销活动是否有效,并进行周期性适度调整。

在餐饮大变革的背景之下,数据已经成为这个行业最重要的基础资源。二维火大数据,用数据说话,帮您提升餐厅经营能力,让数据可餐。

二维火运用大数据带动餐饮业快速变革

周六午间的中河高架下,“外婆家”门口比平时更早地排起了长队。然而,蜂拥而至的客流并没有让外婆家的服务员们乱了阵脚,顾客可以自行扫描桌角的二维码进行点单,一切都显得井然有序。“这要是放在两年前,可不是这副样子。”外婆家相关负责人介绍,那会儿还只有纸质点单,等待点单的情况会让很多就餐者感觉服务不佳,且在等待的过程中容易发生冲突,影响就餐心情。即便成功点单,但是延迟或者是厨房弄丢单子等各种情况也时有发生。如今,二维火推出的扫码点单,不仅解决了这一问题,还帮商家节省了不少成本。而这也是云计算和大数据为服务业重新赋能,响应十九大报告中“推动互联网、大数据、人工智能和实体经济深度融合”的生动实践。

去年,云计算和大数据开始大规模为工业制造、农业生产等各行业赋能,而服务业里的餐饮行业也是这场“升级”战役中的重要成员。面对整个行业大格局的转变,许多餐饮品牌、经营者置身其中步履维艰,转型智能餐饮对他们而言已不是新名词,而是迫切需求,越来越多的品牌商家尝试借助云计算、大数据等互联网思维和技术,实现餐饮的智能升级。而随着餐饮业规模的不断扩大,用户数据也在不断扩容。仅今年上半年,全国餐饮行业总收入18546亿元,较去年同比增长11.2%。而喜人的收入增量背后,是一批有效的数据沉淀。不少企业能够利用这些数据创造出更多的价值,从而推动整个餐饮行业的改造提升。而这也正是二维火正在努力的方向。

杭州某餐饮连锁店的负责人欣喜地告诉记者,餐厅于9月开始启用二维火的扫码点餐系统,短短三个月后,店里的人工数量削减了4人,但翻台率却提升了0.24,相当于每天增加了25桌,同时,通过扫码点餐的顾客达到92.7%。“一名顾客进店后,服务员从站着等待点菜、核对菜品下单、呼叫后厨加菜,到收款找零……这些我们用餐常见的流程在逐渐消失。”该负责人表示,扫码点餐在三个月里共计为门店节省了5.5万元开支的同时,增加了34万元的营收。而这家门店仅是二维火25万用户中的一员。

“扫码点餐是2015年我们首创的服务产品,杭州的绿茶、新白鹿、川味观等知名连锁及大部分街头餐厅都是我们的用户。”二维火数据中心总监杨晓青告诉记者,扫码点餐在节约成本和提升翻台率的同时,还能让消费者一改原来被动的局面,通过这种方式能够更快更好地自助点餐,无论是口味还是价格都一览无遗,更加方便快捷,进而提升顾客满意度。截至目前,二维火累计服务超25万家餐饮商户,日处理单量超过300万单,月新增商家超一万。为各类餐饮商户节省30%的人力成本,99%的菜单成本,同时提升了60%的会员数据,带动了整个餐饮行业的快速变革发展。

杨晓青介绍,成立于2005年的二维火已经在餐饮服务领域深耕12年之久,始终关注和发展智能化餐饮解决方案,服务的对象涵盖了顾客、服务员、厨师、采购、营销、经营、财务等餐饮过程里的全部角色。每天300万条的交易数据,使得二维火能够用海量数据对用户勾勒画像,从而对商家的经营提供帮助。二维火900名员工中超50%的技术研发人员比例,是其得以走在“餐厅指挥管理系统”研发前列的“秘密武器”。

如今,二维火不只关注扫码点餐的提升,更在商家开新店、推新品、供应链升级方面给予帮助。通过云计算和大数据的运用,可以对餐厅的进、销、存实现实时库存观察、集中采购降成本、网上采购效率高。而在开店和推新方面,商家可以基于大数据,更全面地了解选址信息和新菜流行趋势,更快地调整经营决策。

“2018年,二维火会依托大数据完成更多产品化的探索。”杨晓青向记者透露,二维火下一步将运用多年积累的餐厅经营流水等大数据信息,推出普惠金融服务窗口。为需要通过资金拓展事业的商家提供支持,帮助其以更快的时间、更低的成本获得贷款,最终达到助力实体经济发展的目标。

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